Echte Ibérico ham, echte Jamón Ibérico

Paleta Ibérica de Bellota Reserva D.O.P. Guijuelo, 75% Raza Ibérica: een echte Ibérico ham (Paleta: voorpoot) met officieel erkende beschermde- en gecontroleerde herkomstbenaming D.O.P. Guijuelo (Salamanca).

Er zijn slechts 4 door de Europese Unie erkende herkomstbenamingen voor het Cerdo Ibérico/Ibérico varken: D.O.P. Guijuelo is daar een van de bekendste van. De voortreffelijke hammen uit Guijuelo mogen bij Spaanseham.nl natuurlijk niet ontbreken!

Spaanseham.nl staat bekend om z'n topkwaliteit hammen. Dus voor de liefhebbers van een fantastische D.O.P. Guijuelo Ibérico ham hebben we deze heerlijk exemplaren geselecteerd en ingekocht bij onze fabrikant in Guijuelo. Een fantastische 100% Ibérico de Bellota Paleta van meer dan uitstekende kwaliteit, 75% Raza Ibérica (*).

Echte topkwaliteit ham uit Guijuelo met een mooi gewicht van zo’n 5,0 à 5,5 kilo.

Deze mooie Spaanse ham heeft maar liefst minimaal zo'n 28 à 30 maanden gerijpt. De "Maestro bodeguero" (hamkeurmeester) van onze fabrikant bepaalt de optimale rijpingsduur van elke ham, o.a. afhankelijke van gewicht, afmeting en vorm van de ham. Hierbij spelen ook factoren als temperatuur en luchtvochtigheid een rol. Door deze ambachtelijke en professionele manier van werken zijn de klanten van Spaanseham.nl altijd verzekerd van de perfecte rijpingsduur van de door hen bestelde Spaanse ham.

Spaanseham.nl biedt deze delicatesse Ibérico Paleta D.O. Guijuelo aan voor een ongekend scherpe prijs.

LET OP: DE VERKOOPPRIJS IS BIJ SPAANSEHAM.NL NATUURLIJK ALTIJD INCLUSIEF HAMSNIJMES EN INCLUSIEF VERZENDKOSTEN.

Het hamsnijmes zit er al bij! Ook een hamhouder nodig? Voeg dan meteen hamhouder Gondola met maar liefst 50% korting aan deze Ibérico ham toe. In combinatie met deze ham kost hamhouder Gondola namelijk slechts € 11,00 (losse verkoopprijs € 22,00). Hamhouder Gondola is een degelijke stevige houten hamhouder: deze heerlijke Spaanse ham past daar uitstekend in.

Deze heerlijke Ibérico ham is bij Spaanseham.nl natuurlijk direct uit voorraad leverbaar, dus morgen in huis!

De lekkerste Ibérico ham koop je bij Spaanseham.nl.

Wat maakt deze Paleta Ibérica de Bellota uit Guijuelo zo bijzonder en zo ontzettend lekker? 
Guijuelo beschikt over een uniek klimaat voor het rijpen van de hammen. Het vet in de ham verdeelt zich door de warmte nog beter door het vlees, wat de smaak en malsheid zeer ten goede komt. Dit aspect is zeer kenmerkend voor de D.O.P. Guijuelo hammen. Zie voor meer informatie hierover verderop op deze pagina.

En het instituut D.O.P. Guijuelo controleert het gehele proces van het fokken van de speciale Ibérico varkens tot en met het langdurig rijpen van de hammen zeer intensief. 

Hoogste kwaliteit Ibérico de Bellota Reserva hammen D.O.P. Guijuelo, meerdere jaren bekroond!

D.O.P. Guijuelo Paleta Ibérica de Bellota Reserva bestellen bij Spaanseham.nl: direct uit voorraad leverbaar. Dus vandaag besteld, morgen al in huis!

(*) LET OP: 75% RAZA IBÉRICA
de meeste Iberische ham komt van varkens welke een kruising zijn tussen het Iberische varken en het Duroc varken. Het meest komt de combinatie 50% Ibérico en 50% Duroc voor (de “gemiddelde” Ibérico ham).

Deze echte D.O.P. Guijuelo ham is echter 75% Cerdo de raza Ibérica, ofwel het 75% raszuivere Iberische varken en 25% Duroc varken. Het Ibérico varkensras heeft een hoger percentage vet dan het Duroc varken. Dat betekent dat deze 75% Cerdo de raza Ibérica ham meer vet bevat dan een 50% Cerdo de raza Ibérica ham. Mede hierdoor is de smaak nog uitgesprokener/intenser en tegelijkertijd verfijnder. Ongekende klasse!

De prijs van een 75% Cerdo de Raza Ibérica ham is wat hoger dan de prijs van een 50% Cerdo de Raza Ibérica ham, maar veel klanten vinden de meerkosten zeer de moeite waard. Lees onderstaand meer over deze unieke Spaanse Guijuelo ham en haar achtergrond.

ACHTERGRONDINFORMATIE OVER DE D.O.P. GUIJUELO IBÉRICO VARKENS EN HAMMEN. 

De D.O.P Guijuelo varkens zijn uniek. Ze groeien op op de weiden (dehesas) die de leden van de D.O.P. Guijuelo hebben in verschillende regio’s in Spanje: Castilla y Léon, Castilla-La Mancha, Extremadura en Andalucía.

O.a. (steen)eiken zorgen daar voor een ideaal ecosysteem en produceren de onmisbare voeding voor de varkens: de eikeltjes, de beroemde “bellotas”. Alleen van de beste varkens komen uiteindelijk de beste hammen.

De Ibérico varkens leven gedurende hun hele leven in vrijheid, genietend van alles wat de Dehesa voortbrengt. Ze hebben gemiddeld een hectare grond per varken tot hun beschikking.

Doordat de varkens op de uitgestrekte Dehesa veel lichaamsbeweging hebben, ze lopen immers voortdurend van plek naar plek waar de bellotas te vinden zijn. Hierdoor ontwikkelen ze een uitstekende spiermassa en een juiste hoeveelheid vet en voldoende infiltratie van het vet door het vlees/de ham.

Het Ibérico varken van de D.O.P. Guijuelo is een uniek varkensras dat zich kenmerkt door:

• donkere vrij zachte huid met weinig beharing
• lange gestileerde achterpoten
• grote puntige oren die vaak naar voren omklappen en de ogen van de varkens deel bedekken
• lange vrij dunne snuit die een indicatie van de leeftijd geeft
• vlees met een intense kleur, variërend van rood/paars tot roze met een flinke dosis geïnfiltreerd vet door het vlees heen
• meer dan 54% van het vet is oleïne (oliezuur = onverzadigd vetzuur) a.g.v. de gevarieerde voeding, waarvan de bellotas (eikeltjes) de basis vormen.

Bellotas/eikeltjes
De Bellotas zorgen ervoor dat de hammen een hoog gehalte oleïne en andere vetten welke gunstig zijn voor de gezondheid. Daarnaast bevat het vlees/de ham vitamine E, waardoor de ham een antioxidant voedingsmiddel is van hoog niveau.

Het rijpen van de D.O.P. Guijuelo ham
Op een hoogte van meer dan 1.000 meter, met constant frisse lucht en wind, spelen de bodegas/droogkamers een essentiële rol bij het rijpingsproces van de Guijuelo hammen. Deze hammen rijpen langer in de bodegas dan de hammen van andere D.O.’s; daarom hebben de Guijuelo hammen een lager zoutgehalte en een wat verfijndere en ietwat zoetere smaak, waarmee ze zich van andere D.O./Ibérico hammen onderscheidt.

Het klimaat in Guijuelo
Guijuelo beschikt over een uniek klimaat voor het rijpen van de hammen. Hierin schuilt een van de grote geheimen van de Guijuelo hammen. Door de lange winters, koud en droog, in combinatie met de wind uit de bergen, heeft Guijuelo ham minder zout nodig voor de rijping en komt de natuurlijke smaak veel beter naar boven. Ook de hete zomers hebben hun invloed: het vet in de ham verdeelt zich door de warmte nog beter door het vlees, wat de smaak en malsheid zeer ten goede komt. Dit aspect is zeer kenmerkend voor de D.O.P. Guijuelo hammen.

De traceerbaarheid van de D.O.P. Guijuelo ham
De D.O.P. Guijuelo garandeert de herkomst van alle hammen, o.a. door:

• bezoeken aan de Ibérico varkens in hun leefgebied, de Dehesa
• het regelmatig nemen en onderzoeken van monsters
• uitgebreide controle van alle fasen van het productieproces
• interne- en externe audits

Deze maatregelen en acties garanderen de permanente hoge kwaliteit van de D.O.P. Guijuelo hammen. 

Junta directiva D.O.P. Guijulo (Raad van Bestuur)
De Raad van Bestuur heeft als belangrijkste taak het coördineren van de verschillende afdelingen van de organisatie van de D.O.P. Guijuelo en stelt daarmee het optimaal functioneren van de D.O.P. veilig. Zij houden zich o.a. bezig met:

• Kwaliteitscontrole: het garanderen van een maximale controle op het hele proces van het fokken van de varkens tot en met het rijpen van de hammen
• Juridische aspecten: het beschermen van het merk D.O.P. Guijuelo en alle bijbehorende rechten.
• Gemeenschappelijke maatschappelijke verantwoordelijkheid.
• Research & Development: het verbeteren van de kwaliteit van de producten en studies naar het verkleinen van de invloed van de productie van hammen op de natuurlijke omgeving.

Meer informatie over de D.O.P Guijuelo is te vinden op hun officiële website in het Spaans, Engels en Frans: http://www.jamondoguijuelo.com/